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官尝

2013-12-17 18:00 来源: 信息来源:《趣谈山西面食故事》贾保义主编

 

黑皮麦团当官享 

百姓改名叫官尝 

    “灌肠”是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃,清凉透心,老少皆宜。他是用荞麦面粉加水和盐,搅拌成稠糊状,舀入数十个直径10厘米长的碗盘内,上笼蒸30分钟取出晾凉扣出,切成扁条,浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品,因成品色泽棕黑,故百姓称之为“黑皮麦团”。养麦盛产于晋西北、内蒙古一带。据史书记载,盛唐时期,我国从西域引进中原广泛栽种。由于他是高寒作物,所以在我省雁北、忻州地区重点栽培。长治地区只有襄垣、武乡和沁县、沁源种之,而且粒人,皮薄,粉白,制成的面食食品,无论是热食还是凉吃(棘拌碗饪即灌肠)抗寒耐饥,营养丰富。《食物本草》找:荞麦有壮体益寿,防病治病之功能。特别是对动肪硬化心脏病、血压高、糖尿病等中老年人疾病有预防和治料效果。荞麦面制成的“灌肠”在山西为通称,为什么在襄县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“官尝”呢?相传,元朝有位礼部尚书名叫李执中,他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能,一路辛苦,舌干口渴,行至襄垣县西营村,见有摊贩在卖“黑皮麦团”,于是他让随从人土买了两碗充饥解渴,食后连声称赞,并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩:“这是当朝礼部尚书大人,是你们襄垣人,他多给了你几个钱,是赏赐你的,保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说,我的黑皮麦团,当官的尝啦,明天我不叫黑皮麦团啦,改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自己的品种质高味佳,就在摊前竖起了一块很大的招牌,上写“我的‘灌肠’,‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱,都把“黑皮麦团”的灌肠,改称“官尝”,一直流传至今。 

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